四川美食香干蛋卷

香干蛋卷，热菜，椒盐味型。特点：色泽金黄，脆嫩鲜香。烹制法：炸。

1、豆腐干切成细丝;平菇洗净、沮透切成细丝;椿芽、芽菜切成细粒。

2、锅内菜油烧至六成热时，放盐，先下芽菜、平菇、豆干翻炒，再下椿芽、葱白炒匀起锅作馅料。

3、蛋皮铺案上，抹上蛋清豆粉，放入馅料卷成直径2.5厘米的长形圆卷，再用蛋清豆粉封口。

4、锅内菜油烧至六成热时，将蛋卷入锅炸至金黄、皮脆时捞起沥干油，按设计切成段，入盘堆摆成形，另配椒盐味碟入席。

操作要领：卷要裹紧封严，粗细长短一致，翻炸色匀;装盘拼摆要美观大方;馅料也可改为鸡丝、*腿、干贝等荤料后其档次更高。