四川美食玉兔葵菜

玉兔葵菜，热菜，咸鲜味型。特点：形象生动，色泽素雅，质地鲜嫩爽滑，味咸鲜清香。烹制法：蒸、烧。

1、鸡肉、*腿、冬笋均剁成细粒，入六成热的化猪油锅中炒匀，加盐、味精、胡椒粉炒匀入味，起锅作馅料。

2、葵菜尖入开水锅中沮熟，捞出漂凉;澄面掺入开水烫熟和匀，揉成团，分成12份。

3、每份包入馅料，捏成兔坯，樱桃切成小粒嵌作眼和嘴，入笼蒸熟。

4、锅内化猪油烧至五成热时，下姜片、葱节炒香，掺鲜汤烧开，打去姜、葱，加盐、胡椒粉，下葵菜尖烧耙入味，拣入盘中摆放整齐。

5、锅内放味精，勾薄芡收汁，舀淋于葵菜上;玉兔出笼，摆放葵菜周围即成。

操作要领：葵菜沮时要开水入锅;兔子可形态各异，但要生动。