四川成都美食冬瓜燕

2014-07-26来源 : 互联网

冬瓜燕,汤菜,咸鲜味型。特点:形如燕菜,刀工精细,汤汁清澈,咸鲜味美,烹制法:汆。

1、冬瓜去老皮、内瓤,片成薄片,再切作银针丝,沥干表面水分,粘上细豆粉,入开水锅内氽透后捞出,用水漂冷,理顺,整齐地摆于二汤碗内。

2、熟*腿切丝和少许盐,上笼“打一*”取出,滗去蒸馏水。

3、在盛有冬瓜燕的二汤碗内灌人**清汤,再撒上*腿丝即成。

操作要领:瓜丝要切均匀,水分要搌干净;干豆粉要粘匀;氽时使瓜丝透明不粘连;如加鸽蛋则为鸽蛋冬瓜燕。

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