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冬瓜燕，汤菜，咸鲜味型。特点：形如燕菜，刀工精细，汤汁清澈，咸鲜味美，烹制法：汆。
1、冬瓜去老皮、内瓤，片成薄片，再切作银针丝，沥干表面水分，粘上细豆粉，入开水锅内氽透后捞出，用水漂冷，理顺，整齐地摆于二汤碗内。
2、熟*腿切丝和少许盐，上笼“打一*”取出，滗去蒸馏水。
3、在盛有冬瓜燕的二汤碗内灌人**清汤，再撒上*腿丝即成。
操作要领：瓜丝要切均匀，水分要搌干净;干豆粉要粘匀;氽时使瓜丝透明不粘连;如加鸽蛋则为鸽蛋冬瓜燕。
