四川分站
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五香鳝鱼，热菜，五香味型。特点：酥软醇香，咸鲜浓香。烹制法：炸收。
1、选鲜鳝鱼肉洗净，切成头粗丝，用盐、料酒码味后，放入五成热的菜油锅中略炸捞起，待油温上升到八成热时，再下鳝鱼炸酥软捞起。
2、滗去余油，下姜、葱炒香，掺鲜汤烧开，下鳝丝，加盐、料酒、酱油、白糖、五香粉，用中*慢收至鳝丝回软入味、汁浓时，去掉姜、葱、加味精、香油推匀即成。
操作要领：鳝丝要切均匀，不宜过细;汤汁不宜过多，用中小*慢收至汁浓稠亮油即可;掌握好酱油的用量，以棕红色为佳。
