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番茄丝瓜卷，热菜，咸鲜味型。特点：形态美观，色泽鲜艳，咸鲜适口。烹制法：沮、烩。
1、嫩丝瓜刮去粗皮留青，开水中沮过漂冷，片成大薄片，搌干水气，扑上千细豆粉，铺平，抹一层薄肉糁，裹成卷筒，上笼搭一*。
2、出笼冷却后改刀定碗，加鲜汤再蒸，取出翻扣于窝盘中。
3、番茄酱下锅用油熵香，加鲜汤勾二流芡，淋于丝瓜卷上即成。
操作要领：丝瓜卷扑糁勿太厚，卷紧勿散。
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