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鱼香兔花，热菜，鱼香味型。特点：味浓鲜香，肉质嫩滑。烹制法：炒。
1、选用鲜兔背脊肉，去筋切厚片，用直刀剞十字花形，切菱形块，码味，码蛋清豆粉。
2、炙锅入猪油烧热，下兔花炒散籽，加调料。
3、速烹鱼香滋汁，下葱花簸转，起锅入条盘即成。
操作要领：兔花码足底味，吃够水分，上芡均匀;滑时油温不宜高。
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