四川美食金鱼闹莲

金鱼闹莲，汤菜，咸鲜味型。特点：色泽美观，形象生动，鲜嫩味美，清淡适口。烹制法：蒸。

1、用鱼糁做成金鱼躯体数尾。取黄、白蛋粑做鱼的鳞片，熟*腿做脊翅，蜜樱桃做眼，去骨鸭掌(蒸圯的)做鱼尾。

2、再用鱼糁做一个荷花底座，取百合蛋堆砌成荷花，连同金鱼上笼搭一*。另用丝瓜去粗皮，取皮沮熟，做成荷叶数片。发菜蒸好煨上味。

3、食时，取荷花置于大圆窝盘中部，荷叶镶边，发菜放在四周，金鱼不等距地放入盘内，灌清汤即成。

操作要领：金鱼的大小要根据盛器而定，宜小不宜大;注意蒸的*候，不能久蒸。