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蝴蝶牡丹，汤菜，咸鲜味型。特点：汤汁清澈，形象生动，色泽艳丽，细嫩醇鲜。烹制法：蒸。
1、取鱼糁平摊于平盘上笼蒸熟，用蝶形模具压制成蝴蝶雏型。
2、丝瓜皮、*腿、蛋皮加工切制成小圆星做蝴蝶花纹，鱼翅做蝶须，黑芝麻点眼睛，入笼蒸熟。
3、再用大银耳一朵洗净蒸熟，入大圆盘**，四周围彩蝶，灌入清汤即成。
操作要领：文*蒸熟不变形，银耳蒸耙不蒸茸。
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