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蝴蝶牡丹,汤菜,咸鲜味型。特点:汤汁清澈,形象生动,色泽艳丽,细嫩醇鲜。烹制法:蒸。
1、取鱼糁平摊于平盘上笼蒸熟,用蝶形模具压制成蝴蝶雏型。
2、丝瓜皮、*腿、蛋皮加工切制成小圆星做蝴蝶花纹,鱼翅做蝶须,黑芝麻点眼睛,入笼蒸熟。
3、再用大银耳一朵洗净蒸熟,入大圆盘**,四周围彩蝶,灌入清汤即成。
操作要领:文*蒸熟不变形,银耳蒸耙不蒸茸。
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