四川眉山苏东坡之美食东坡

鱼是健康食品，不仅味美，在我们的传统文化中，还有着富贵吉祥的意思。苏轼既为老饕，自然不会落后。他行走半生，口福好，从蜀地的江团鱼、墨头鱼，一直吃到长江三绝。那么关于他吃鱼有什么故事?又留下了哪些佳话?

苏轼从何时爱上吃鱼的?

还是从眉山说起。苏轼爱吃鱼，是从小养成的习惯。“吾家蜀江上，江水绿如蓝。”绕城而过的岷江滋养着世世代代的眉山人，这儿水产丰富，同时也是孩子们的乐园。

夏秋之际，岷江河里少不了“浪里白条”，“南方多没人，日与水居也。七岁而能涉，十岁而能浮，十五而能没矣。”苏轼“日与岷江居”，自然是个游泳高手，没事儿“扎个猛子”，同江里鱼儿斗上几个回合，运气好了，拎着几尾鱼回家，美滋滋地饱餐一顿。

苏轼性子野，这种事儿相信他没少干过，今天的眉山人也爱这么玩，玩得尤其快乐。

家乡的鱼儿，有记载的是青衣江里的江团。这是种非常漂亮的鱼，“粉红石*”，鱼刺少，肉质极为鲜美。苏轼在常州大啖河豚后，随之忆起家乡的江团，并写下《戏作鮰鱼一绝》，江团是鮰鱼的别称。

有趣的是，今日来自青神县的名画家吴建堂先生，便以画江团而闻名全国。看来这鱼不仅味儿好，还有些诗情画意，苏轼喜欢它，也是自然而然的。

青神县是“苏东坡初恋的地方”，这里流传着许多苏轼与王弗的爱情故事。相传中岩寺下有一滩碧池，苏轼读书之余常来这儿玩。他立在池旁，抚掌三声，池里的鱼儿便向他靠拢。王弗见了，心奇也心喜，她对眼前这位意气风发的男子心生好感。待到为这滩碧池题名时，俩人不约而同写下了“唤鱼池”三个字，于是便有了唤鱼联姻一说。

苏轼与长江三绝的故事

离开蜀地，再往江南，看看这儿的“长江三绝”，即鲥鱼、魛鱼、河豚。

元丰八年间，苏轼逗留常州，这里处长江下游，盛产“三绝”。鲥鱼是种很有个性的鱼儿，它脾气暴躁，出水即亡，要拿它尝鲜很不容易。江南有谚语：“媳妇好不好，看她鲥鱼做得巧不巧。”

苏轼运气不错，因为有朝云相伴。朝云生在西湖边，自然懂得烹鱼技巧，她雪手烹得鲥鱼香，苏轼闻着味儿就已经醉了。一口鲥鱼下肚，一*新诗出炉：“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”鲈即鲈鱼，是苏东坡很爱吃的一种鱼，既然“胜莼鲈”，足以说明鲥鱼之鲜美非普通鱼可比。

鲥鱼也有别称，苏轼管它叫“惜鳞鱼”，它非常爱惜自己的鳞片，死也不会让其脱落。这鳞片有美容养颜的功效，朝云便常拿来贴脸，据说她的冰肌玉肤便是用鲥鱼鳞片给贴出来的。鲥鱼浑身都是宝，并有苏轼和朝云“打广告”，价格也是水涨船高。可惜现在的食客肚量太大，长江里的鲥鱼几乎快要吃没了。

魛鱼的特点在于它的身形，银色、细长，看上去像把刀，因此得名。“清明时节江鱼鲜,恣看收网出银刀。”苏轼对它的外形大为赞赏。魛鱼肉质鲜嫩，骨刺细软，吃起来口感**，然而如今也快没了。去年一斤魛鱼大约能卖8000块，是名副其实的**品。

*后看看河豚，这家伙号称鱼中**，有“食得一口河豚肉，从此不闻**鱼”的说法。河豚样子挺憨厚，生气的时候鼓成一个球，看上去十分滑稽。但它却是非常危险的动物，中了它的毒，几乎是必死无疑。也因如此，苏东坡“拼死吃河豚”的故事一直为人们津津乐道。

苏轼初到常州时，在城里引起了一阵轰动。四方的官员、百姓、学子久慕东坡先生大名，纷纷追捧，苏轼一时间成了全城焦点。有个姓曹的通判很不服气，他自称常州士绅之*，这会儿风头全被苏轼*走了。他很生气，逢人便道：“子瞻一介罪臣耳，何足道哉!”

然而人们不理他，连着曹通判自己的儿子也成了东坡“粉丝”，曹通判急了，便设下一计，要苏轼好生丢一次脸。他在自家摆了一大桌酒席，请了城里所有的“人物”。苏轼被奉为上宾，摆在他面前的是一道清蒸河豚。曹通判笑言：“素问子瞻豪放，敢吃河豚否?”

苏轼深知河豚利害，举了几次筷子，*后都放下了。曹通判得了意：“豪放苏子瞻，其名虚传也!”四下宾客看着热闹，也开始七嘴八舌地发发杂音。曹通判端来一盆猪肉，笑道：“也罢，今天就吃猪肉吧，人贵猪肉贱嘛……”话音未落，苏轼却夹着河豚肉开始往嘴里送，一口接一口，鱼油满嘴，鱼香四溢。

曹通判神情呆滞，只弱弱地问一句：“我家河豚味道咋样?”苏轼咂咂嘴：“值那一死!”众宾客齐声：“值那一死!”后来就管这个叫“拼死吃河豚”。

“东坡鱼”的来历

当然不单会吃，苏轼也是位烹调高手。

他在黄州著有《煮鱼法》：“以鲜鲫鱼或鲤*斫冷水下入盐如常法，以菘菜心芼之，仍入浑葱白数茎，不得搅。半熟，入生姜萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀乃下。临熟，入橘皮线，乃食之。”

这道菜经后人演绎，便是我们今天吃到的“东坡鱼”。