四川美食网油腰卷

网油腰卷是一种以猪腰、猪网油、猪肥肉、水发兰片、生菜等为原料做成的一种色泽金黄，皮酥内嫩的食物。

【原料】

猪腰250克。 猪网油200克。猪肥肉100克，水发兰片100克、生菜100克。盐2克、料酒10克、蛋清豆粉40克、素油300克、香油25克、于豆粉15克、胡椒粉2克、糖10克、醋5克、椒盐10克。

1、猪腰洗净对剖，片去腰臊，与猪肉、水发兰片均切成细丝，入碗，加盐、料酒、胡椒粉、全蛋豆粉拌匀成馅。

2、猪网油洗净搌干水，切成大片，铺平抹蛋清豆粉，放入馅料，卷成卷。

3、锅内菜油烧至七成热时，腰卷粘上细呷豆粉后入锅炸至呈金黄色捞出，切成段，入盘摆成形，淋香油，配糖醋生菜、椒盐味碟入席。

操作要领：馅料应整齐地放网油上卷紧，卷口处和两端要粘牢;豆粉应过筛至极细;炸时应轻轻翻动，使受热均匀。