四川美食腰果蛇丁

腰果蛇丁，热菜，煳辣味型。特点：色泽棕黄，蛇肉细嫩，腰果酥脆，咸鲜辣香，回味甜酸。烹制法：熘。

1、鲜蛇肉去皮去骨，切成丁，用盐、酱油码味后，再用蛋清豆粉拌匀;腰果炸酥，干辣椒切成节，葱白切马耳朵形。

2、锅内菜油烧至四成热时，下蛇丁滑散后滗去余油，锅内留油少许，下干辣椒、花椒炒出味，下姜和葱片炒香。

3、倒入蛇丁炒匀，烹入用盐、酱油、白糖、醋、料酒、味精、水豆粉对成的滋汁，待汁浓时淋香油，倒入腰果簸匀即成。

操作要领：蛇丁要切匀;滋汁调成甜酸味，突出香辣;腰果入锅簸匀即可，以保持酥脆。