四川美食魔芋鲜鱼

魔芋鲜鱼，热菜，鱼香味型。特点：色泽红亮，细嫩滑爽，咸甜酸辣兼备，姜、葱、蒜浓郁。烹制法：炸、烧。

1、魔芋切块，入开水锅中加盐出水，捞出沥干;鲜鱼1尾*净，两面剞刀，用盐、料酒抹匀入味;豆瓣剁细;姜切米，葱切粗花。

2、锅内菜油烧至六成热，下鱼炸至浅黄色时起锅，滗去余油，下豆瓣炒香、油成红色时，下姜、蒜炒数下，掺鲜汤，下白糖、酱油、料酒、醋、鱼和魔芋烧入味，鱼熟时拣入盘中。

3、锅内放味精、葱花、勾薄芡至收汁，推匀，再放醋少许舀淋于鱼身即成。

操作要领：鱼应选鲜活鱼，剞刀的深度要合适，炸时进皮为度;蒜葱用量略大，以突出辛香;豆瓣、姜、蒜要炒香;用中*慢烧入味;鱼应保持完整不烂。色香味美，味道十分的美味，让你回味无穷。