眉山清香劲道色醇的兰州拉面

绿豆稀饭、包子、糍粑、油条、锅盔、臊子面、兰州拉面。。。。。。热腾腾、香喷喷的从早餐7点在大街小巷弥漫，为读书上班赶路的人们提供了一道既经济又实惠，味美的大众美食。

今天我们就去东坡区纱瀫北行的一家正宗兰州拉面馆，品尝一下这里的牛肉拉面。见有客人来，老板脸上路出笑容，老板的帮手，也就是老板的兄弟忙把面下到锅里，待我坐稳约莫有5分钟，一晚清香的牛肉味拉面就摆在了我的桌前，左顾右瞧，才发现该馆不大，有六张小桌，还有一个雅间在里面，用一道帘布与外面的厅隔离。

时间为早上8点多，早已饿的浑身无力，面是清汤面，佐以牛肉、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。这其中唯独没有大香!正如武功，它的至高境界便是返璞归真，这“清”自然清香无比。不论怎样，外地如何都做不出真正地道的兰州牛肉面的。

据了解，兰州拉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。拉面正宗不正宗，关键是汤味。食之味厚色醇，滑而不腻。

再有兰州拉面与普通面的区别在于，它的面劲道。原来发好的面由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。

所以我们吃到的兰州拉面，其实是排列成一条长链的蛋白质分子面，自然劲道好吃。刚柔相济。