四川饮食痣胡子品牌介绍

在四川成都有一个卖龙眼包子的师傅，卖出了名，因他脸上有一颗带胡子的痣，故以痣胡子为其店名，把他经营的龙眼包子统称为痣胡子龙眼包子。几千年来，此小吃兴旺不衰，之后被许为"四川名小吃"称号。痣胡子本名叫廖永通，老家在华阳县中兴场，祖辈和父辈都以杀猪为生。

家中人口多，经常吃了上顿愁下顿。一九三五年，一场火灾把家中一切化为乌有，全家老小只好到成都来投奔他守寡的二姐。当时只有十三岁的廖永通，经乡邻——堂倌陈昌贵介绍，进了春熙路《汉口乐器春》餐馆，当了一名不拿工钱只分小费的徒弟娃。从此，他便和水湿行道结下了不解之缘，不到两年，乐露春倒闭了。暗中偷学得一手白案好手艺的廖永通失业了，只能靠“打掌子”(在餐馆做零工)和师兄们的偶尔周济混日子，常常是每天一餐的“对时饭”都难得吃上。

一九三八年春的一天，正当他饥肠辘辘在街头踯躅的时候，已享有声誉的骡马市街的厨子抄手店的一位大师兄，约他到花会上合伙开设一个面食摊。大师兄做抄手，廖永通做蟹黄包子，本钱由大师兄垫支。这正是廖永通求之不得的。当时，正值抗战初期，-失地千里，党政军机关纷纷内迁，下江人大批涌进大后方成都。廖永通在汉口乐器春餐馆学得的蟹黄包子，正适合下江人

的口味，在花会上大显身手。他与川味厨子抄手通力合作，赢得了大批买主，顾客纷至沓来，争相购食。使得他们的小小面食摊名声大噪。很多人一进入二仙庵草坪的饮食摊贩这里，就急着寻找下巴上长有一颗黑痣的小伙子，认定要买他们的包子和抄手。在花会上的兴隆生意，鼓起了廖永通独自经营包子摊子的勇气和信心。他下决心，要以自己的一技之长，在饥饿线上闯出—条生路来。

花会过后，他用花会上赚得的钱，置备了一副担子，一头是盛面粉、肉馅和佐料的小木柜;一头是锅、笼、炉灶，在半边桥摆起了一个专卖蟹黄包子的小摊摊。从此，不管是数九寒天还是三伏天盛夏，人们都可以看到一个瘦瘦长长、下巴上有颗黑痣的小伙子，系着一条干干净净的围腰，从早到晚在摊子前忙碌着。一边熟练地揉面捏包子，一边笑容满面的接待着顾客。

一个不容置疑的启示

可是，旧社会的饮食生意就是那么好做吗?大餐馆乐露春，尚且因为没有后台靠山而关门大吉，小摊贩的命运更是可想而知了。物价暴涨、法币贬值的风波，每时每刻都向廖永通袭来;地痞、流氓、滥兵、黑狗子(对反动警察的卑称)的估吃霸赊，也无时无刻地威胁着这个小小的包子摊子。同时，成都的大餐馆、小饭铺已有很多卖包子的，名目繁多，品种各异，各以其与众不同的特色去争取食客。他的小本生意，又怎样在这激烈竞争的场合中争得一个立锥之地呢?

生活的艰辛，竞争的无情，给了他一个不容置疑的启示;要活命就要创新，要生存就要创新;用创新去征服食客，用创新去获得自己在社会上的立锥之地。

廖永通认真研究了市面上各种畅销包子的特点，又仔细揣摸了食客的心理，决心在形、色、味上狠下功夫。他取小笼汤包的特点，在综合川味包子的基础上，创制成以小巧玲珑、色鲜味美取胜的小包子，争取受到本地人和外省人的共同欢迎。他特地从武城横街成都的第一家机制面粉厂——永丰面厂，买来雪白的特等精粉，发酵后加上白糖和猪油揉匀，制成用手摸起来就象绸缎细软的包子皮;选购了猪肉的前夹后腿，剁成不带一丝筋筋吊吊的肉末，加入最好的德阳酱油，汉源花椒，配进味精、绍酒、香油，浇进煨炖得浓醇的鸡汁，搅拌成香气四溢的肉馅。为了使肉馅更加细嫩鲜美，入口化渣，他还参照了川味元子的做法，特意拌入了剁碎了的茨菇(荸荠)。这样，他用一两面粉，做成十个指拇大的小包子。