四川雅安美食火锅牛肉粉

*锅牛肉粉是雅安**小吃，因用*锅汤料煮烫粉丝而产生浓烈的*锅风味，加之是配以牛肉臊子,故菜味浓而香，风格别具。

制作：*锅牛肉粉*先要制好臊子，其方法是：黄牛肉切成小块，放热油中炒香，放入豆瓣，炒至油红，加大蒜、鲜汤、竹笋丁、盐、胡椒、香料和姜葱，用中*烧至牛肉粑软即成臊子。其次是调好用于煮烫粉丝的*锅汤料，其制法是：用牛油和菜籽油各一半，烧热，放豆瓣、豆豉末、姜片、蒜粒炒香，加醪糟汁、鲜汤、香料和用温油炒过的干辣椒节，煮至香味四溢即成。*后，将干红薯粉丝(*好用宽粉条)用清水涨发后淘洗干净，用竹制面篼装上，放入沸腾的*锅汤料内烫热装碗内，浇上牛肉臊子即为成品。