看大厨解读传统川菜辣子鸡

川菜作为中国八大菜系之一，起源于川蜀之地，以麻、辣、鲜、香为特色，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重。近日，啟德大酒店厨师长刘建便带来一道川菜**菜品——辣子鸡，他在长期形成的德州传统做法基础上，还原了川菜特有的麻辣特色，**可以让钟情于“辣”的市民大快朵颐。

不论哪种做法，辣子鸡的主料都很讲究，选用的是鸡的翅中部位，约需300克。选材结束后，将选好的翅中切成1.5厘米厚的小块放在碗里备用，并用味精、鸡精、鸡汁腌制一段时间。“辅料需要麻椒、干辣椒、川味红油及姜片、蒜片，通常做川菜这几味调料也是必不可少的。”刘建介绍说。

所有原料准备好后，就可以开始烹制这道菜了，*先将腌制好的鸡丁放入七成热的油中炸一下，待鸡丁变成外焦里嫩的金黄色时即可捞出。随后将姜片、蒜片、麻椒、干辣椒在热好的红油中炒香，再放入炸好的鸡丁，使麻椒与干辣椒的麻辣鲜香充分渗入鸡肉中。几分钟后即可出锅，*后放入花生、熟芝麻调香，**麻辣的川菜重庆辣子鸡就制作完成了。

刘建介绍，川菜的**口味就是麻辣，色泽也是鲜红艳丽，像大家熟知的麻婆豆腐就是代表菜品之一。这道重庆辣子鸡同样也是椒香浓郁，*红的辣椒、焦黄的鸡肉，光看颜色搭配就让人忍不住胃口大开。“做这道川菜，既讲究口感，又讲究菜形，不但好吃，也要给人视觉上的享受。”刘厨师边说边摆盘，红彤彤的干辣椒，配上焦黄的鸡翅中，再摆一座绿色的小假山，意境自然而然流露而出。

观看整道菜的制作过程可知，一道菜成功与否，不仅取决于菜品的味道如何，它的色泽、形状、搭配都很关键。刘建装好盘后，将菜品摆在桌子上，窗外阳光透进来，菜品色泽更加鲜艳。阵阵香气扑面而来，再加上颜色上的诱人，吃在嘴里，真的是多种感官的共同享受。周末闲暇时光，您不妨也在家研究一下美味的菜品，不但陶冶了情操，也为家人带来了别样的味道。