用“老”手艺做嫩豆腐

在游仙区新桥场镇有多家豆腐作坊，都是当地村民开的。他们每天凌晨两三点起床做豆腐，早晨8时左右将做好的豆腐送到游仙、涪城多个市场、餐饮店销售。

近日，天未亮就来到新桥镇桩子村2组杨顺田的家庭豆腐作坊，看他如何手工做豆腐。在一间村民旧房改造成的豆腐加工作坊里，摆放着加工粉碎机、木桶、石水缸等加工工具。杨顺田端起泡好的黄豆对记者说：“这些都是买的好黄豆，我们从来不作假。”

记者看到他将浸泡好的黄豆加上少量水，倒入电动粉碎加工机，然后推上电闸。“以前用石磨磨豆浆，那才叫辛苦。”他笑呵呵地说。他的妻子点燃柴灶，将大半锅水烧开。一会儿，粉碎加工的黄豆装满桶，两口子开始过滤豆浆，这也是个辛苦活。过滤好的豆浆倒入锅内，下一步就要点豆腐了。“点卤水是做豆腐的一个重要环节，卤水多少，关系豆腐的老嫩。”杨顺田一边说，一边熟练地操作着，点好的豆浆慢慢煮成了豆腐脑。杨顺田将热腾腾的豆腐脑倒入一个四方形的木框中，一层层盖上纱布、木板，再放上一块石板压上。大约十分钟后，他将四方形木框倒翻过来，一股香气飘来，白**嫩的豆腐便呈现在眼前。杨顺田拿起刀将豆腐切成小块、装箱。“我从小跟母亲学做豆腐，到现在有几十年了。”杨顺田说，做豆腐，黄豆质量、卤水、技术都是关键，他家做的豆腐，用的全是好黄豆，水是屋外深水井的井水。每**午要把第二天用的黄豆泡好，一次要泡四五十斤。“现在党的政策好，我家修了新房，不缺吃不缺穿。做生意，讲的是信誉，黑心*不能挣!”老杨说。