“世界美食之都”成都一

食在广州，厨出凤城。作为岭南美食重镇，顺德去年正式申报“世界美食之都”称号，但至今仍无突破性进展。而在千里之遥的四川成都，却早在2010年便成功获评“世界美食之都”的称号，在**化**上也颇有建树，不少名人政要抵蓉之后甚至会主动要求品尝该地美食。

顺德美食以清淡的粤菜为主，在珠三角地区广为人知;而成都美食则以麻辣的川菜为代表，在国内乃至**上都已成为成都的一张“活名片”。

如何借鉴成都经验，将顺德美食与岭南文化相结合，更好地走向世界?带着这个命题，记者日前前往四川成都，实地走访川菜的**之道。

***：一个城市的*特记忆

成都商务局提供的数据显示，作为川菜的“大本营”，目前成都餐饮业经营户达6万多户，从业人员近60万，其中特级厨师2000多人，***烹饪**、服务**近300人。

“成都餐饮业已发展成为服务业支柱产业，经济社会贡献显著提高。”成都市商务局副局长文锋告诉记者，2013年成都实现餐饮业零售额478.4亿元，1～5月全市实现餐饮业零售额203.93亿元，同比增长9.7%，占社会消费品零售总额的12%。

与冷冰冰的数字相比，成都美食的内涵无疑更迷人。成都美食以巴蜀文化为底蕴，品牌川菜小吃为特色，品牌名店名企为代表，成功打造了一张城市的“活名片”。

值得注意的是，成都在打造美食文化时，尤其注重**那些具有悠久历史的“***”。“***是一个城市的*特记忆。”文锋说，截至2013年，成都美食拥有包括巴国布衣、皇城老妈、银杏、狮子楼、陈麻婆豆腐等5个“中国****”，此外还拥有餐饮“中华***”13家、餐饮“四川***”16家、“中华名小吃”30个、“中国川菜**品牌”12个。“大多***的历史都超过100年。”文锋说，“***”发展至今，在国外不少地方都有一定的知名度。

与成都相比，顺德对于传统美食品牌的塑造与**则仍有很大的空间。虽然人人都知道顺德美食“顶呱呱”，但不少慕名而来的食客却会遭遇无处可去的窘境。不少美食都隐藏在镇街偏僻、偏远之处，不熟悉道路就很难找到。不过，顺德近年来也已意识到这个问题，大力打造了展示顺德餐饮文化及岭南民俗风貌的复合型休闲娱乐商业体—“凤城食都”，把所有顺德美食都汇聚起来。此外，顺德近年来通过评选十大金牌名菜等活动，强化本土美食的品牌意识。