老味道川菜笋菇兔丁

笋，历来为人们所喜爱，吃笋的历史，至少可追溯到西周。笋之鲜美，许多人认为肉之不及。由笋到竹，文人雅士们爱它**。对于笋的吃法，古时较严谨的要求便是不可用刀，不可剥壳，不用水洗，这“三不”显然阻挡了许多爱笋之人的去路，上好的鲜笋吃法该是如何呢?清代医家顾仲的《养小录》讲，将刚挖回来的鲜笋，掏空笋心，然后填上肉馅，以箬包之，砻糠煨熟后，去掉外箬，随剥随吃，味美而且十分有趣。

【所用料】

鲜兔肉 400克 水发雷笋100克 鲜茶树菇80克 酱油1/2汤匙

草菇老抽1茶匙 黄酒1/2汤匙 五香粉1茶匙 盐适量 细青椒3个

红小米辣3个 大蒜3粒 大葱1段 姜少许 花椒1/2汤匙

冬菜30克 菜油1斤(实耗4汤匙) 鸡精1茶匙 干淀粉1/2汤匙

【这样做】

1、将雷笋洗净切丁，鲜茶树菇杆切丁。

2、生姜大蒜切末，青红辣椒切小段。

3、兔肉洗净去骨，取肉切成丁，加入黄酒、五香粉、老抽、适量盐搅拌均匀腌10分钟。

4、取干淀粉加少许水，成稍浓的芡汁倒入兔丁中，搅拌均匀。

5、锅内烧菜油，中*让油烧掉泡沫后，加入兔丁炸至金黄色捞出沥油。

6、再将笋丁和茶树菇丁炸去大部分水分，待茶树菇有深皱纹时捞出沥油。

7、另起锅，放2汤匙刚刚炸过的底油，放入花椒炒香后加姜葱蒜炒香。

8、放入笋丁和茶树菇丁，放1/2汤匙酱油后，放些许盐炒均匀。

9、放入冬菜炒匀。

10、放入兔丁和辣椒。

11、炒均匀出香味。

12、调入鸡精炒匀，关*。

小贴士：

1、没有菜油，可用其他。炒笋丁时放盐一定要谨慎。

2、买不到冬菜，可买宜宾碎米芽菜，但记得先炒，而且少放盐，它很咸。