四川傈僳族的美食

四川僳僳族居住的环境与相邻的云南丽江地区的僳僳族基本相同，其饮食习俗也大致相似。他们以包谷、荞子、土豆、高梁等为主食。只有极少数居住在河谷地区的僳僳族以大米为主食，辅之以玉米、土豆等杂类。蔬菜为小白菜、青菜、圆根和芋头等。芋头是僳僳族人民喜爱的食物，由于可兼作粮食，所以每家都有种植。饭菜合煮是僳僳族惯用的烹饪方法，做时先把粮食放入锅中熬煮，更换两次水，等粮食快煮熟时，放进要吃的青菜、白菜，直煮至菜烂。居住在高山上的四川僳僳族在50年代以前还实行过分食制，饭做好以后，由家庭主妇按家里人口，用大森碗分盛食物，每人一份。

僳僳族地区出产核桃、生姜、花椒等调味品，在客人来访时，主人往往将核桃仁、生姜、花椒、大蒜等倒入竹筒内捣碎，盛入木碗中加盐作蘸。僳僳族过去常打猎，有见者有份的习俗。猎获的野物以及鱼类等多用*烧熟而食。过年过节、婚丧喜庆，每户都要杀猪。僳僳族杀年猪是以*去毛，然后用冷水冲洗干净后剖开。这时家中老少和客人常分坐在*塘边，由主人分给一部分猪肉和猪肝、腰花抹上盐后放入*塘中烧烤而食。烧食后剩下的大部分则用锅煮着吃。僳僳族也有同周围的彝族一样用乳猪款待贵客的习俗。以出生双月刚断奶的小猪为*好，吃法也是分烧吃、煮吃两种。僳僳族人把吃乳猪形容成为“窝寺千蒂哩”，意思是和核桃仁一样好吃。

四川僳僳族喜好饮酒，饮用的是一种自制的水酒。水酒的原料有玉米、高梁和稗子等。每年秋收后的农历九、十月间，僳僳族人家家户户将酿酒用玉米、高梁等捣碎、磨细，去糠皮，蒸煮熟后凉开，加入酒曲，然后入坛罐加以密封，十数天后发酵成酒，即可启封冲饮。启封后放一铁锅于*塘中，把事先兑好的温水倒入锅中，然后用木勺把罐里的酒糟盛入锅内温水中搅拌，片刻后主人先尝，再舀出滤掉酒糟的酒水倒在竹杯中，捧给客人。这种酒度数不高，味道甘醇，清香可口，喝起来特别爽口。在节庆或喜庆的日子，僳僳族人就这样边饮酒边歌舞，尽兴方休。盐边一带僳僳族嗜茶如命，喜用陶罐炒玉米加盐后煨茶喝，一餐不喝则难忍。上山采药，只要带上两手玉米、一块茶和一砣盐，就能在山上生活很多天。