甜水面 四川风味小吃中的“男子汉”

甜水面是四川风味小吃中的“男子汉”。粗壮的面条，具有硬朗、坚韧的风格，一上嘴就能感觉它的力度。小伙子、姑娘们都特别喜欢这种性格，与之打交道，牙齿才有一番较量。加之红油辣椒、复制酱油、芝麻酱、蒜泥调味，够刺激，吃起来感觉爽快，吃完后感觉痛快。

满碗通红的甜水面吃进肚里，染红的却是食者的双颊。所以特别是姑娘们，更钟情于这款具有阳刚之气的小吃。年轻的朋友们常常结伴光顾，呼来几碗，一边品尝，一边评论，既过瘾，又便宜。区区小数，哪条好汉都可以慷慨解囊，让大家吃得热热闹闹，和和乐乐，舒舒泰泰。在二十年前，甜水面更是初恋时的小伙子向女友献殷勤的*选小吃。

过去销售甜水面的小吃店很多，而甜水面尤其爱与凉粉、凉面为伍，一个店家常常同时出售这三款小吃。虽同为辣味，但凉粉的细嫩、光滑与甜水面的硬朗、弹韧大异其趣，各尽其妙。

甜水面的做法：

甜水面，面食，特点是根条均匀，色泽红亮，香辣味甜，爽滑可口。烹制法：煮。

特粉加盐、清水揉匀成团，再擀成厚约0.6厘米的整块，用刀切成宽0.5厘米的条子，一手五根，提两头左右扯成粗约0.4厘米的条子后掐去两头，入开水中煮熟捞起，盛入装有酱油、甜酱油、熟油辣椒、香油和蒜泥的碗内即成。

操作要领：和面时用适量食盐，以增加其筋力;扯面时用力要均匀。