富顺香辣酱 爽辣可口风味独特

富顺香辣酱，是四川省自贡市富顺县的**特产，该品选用**辣椒等天然原料精制而成，具有香纯、味鲜、爽辣可口的*特风味，用作各类菜肴、豆花、面食调料或直接食用，有增加添香，开胃助食之显著效果。实为馈赠亲友及家庭常备佳品。

富顺香辣酱之母——富顺豆花蘸水

说起这富顺豆花蘸水的制法，那真是非同寻常。简单地讲，这种蘸水用的海椒叫“糍粑海椒”。其作法是将干海椒的把把剪掉后，用鲜开水适度的烫过，再放到碓窝里舂。舂的功夫要到家，一直要舂得茸茸和和，就像糍粑一样，所以叫做糍粑海椒。然后再用煎熟的菜油加上适量花椒后淋到糍粑海椒上去，使它酥透。其次用的豆油是专门熬制成的。即将普通豆油和一些香料药物在锅内熬上适当时间，达一定浓度为止。一碟蘸水的配制法是，大半匙糍粑海椒和两匙特制豆油，再浇点麻油、洒点香葱颗或鱼香丝，就成了。这样制成的豆花蘸水，当然其味香浓，口感**，故有“富顺豆花味道长，吃下一口永难忘”的赞语。因为本身是做蘸水之用，所以更加浓缩了麻、辣、香各种味道，回味更加悠长。