东坡羹 成四川一道名菜

由于苏东坡十分强调烹调技术，对水、*、油都十分讲究，尤其是掌握*候，怎样才能煮烂，何时加豆粉为宜等等，都很有经验。所以他将*普通的素菜加豆粉，能制作出*美味的菜羹。这种羹，后人叫做“东坡羹”。名士文豪为菜羹扬名，成为一道名菜。

“东坡羹”中的三种蔬菜，都极平常而富于营养。萝卜能通气、解毒，荠菜有丰富的维生素C，大头菜味道鲜美，加上豆粉，可口而营养。现代医学研究证明，这种羹汁，能软化中年人的血管，降低血脂，有利吸收，营养丰富，所以是中老年人的**美食。苏东坡认为，菜羹进入人之口中，能帮助口中产生津水，有利于消化。

“勿语贵公子，以渠醉膻腥”，表示了东坡对菜羹的自信、自豪。在中国饮食文化中，文人名士的影响很大。“东坡羹”、“东坡肉”都以东坡命名，证明了苏轼在饮食文化中的崇高地位。以苏东坡为代表的北宋人士大夫对扭转中国古代饮食(特别是作羹)偏肉食的习惯起了很大作用。这主要归功于北宋因印刷术的**而带来的文明进度。加之北宋时内丹功盛行，道家清静无为的哲理更深入士大夫，所以在饮食上讲求以蔬菜为主。

先秦时代的牛羹、羊羹、豕羹、犬羹、兔羹、雉羹、鳖羹、鱼羹等，全是荤的，穷人吃不起。苏轼以蔬菜作羹，并在社会广为流行“东坡羹”，其原因一是“东坡羹”的营养价值;二是东坡名满**的名声。由于“名人效应”，“东坡羹”一直流传至今。