三鲜挞挞面 风味别致

三鲜挞挞面，面食，特点：咸美鲜香，风味别致。烹制法：煮。此品为四川省雅安市**小吃。盐水叶子面分件抹油，擀薄边挞边拉长，用手撕成宽韭菜叶面条，下锅煮熟，捞入碗内，舀上三鲜汤料即成。

操作要领：面团擀薄后用面杖压三至五道纹路，以便手撕成条。

要制作出味道正宗的挞挞面，还必须遵循一些“道儿上的**”，也就是一些挞挞面老师傅口中的“要用精面粉要新鲜;和面加水要看天;揉面有章法;挞面手法要自然。”就是说，除了用的面质地要好以外，和面时还要根据一年四季、睛天雨天，中午早晚等不同的气候和温度来决定加水多少和面的软硬;揉面和“挞”面时，也必须按“套路”，揪剂子，出条子，抡，摔，叠，扣等动作要自然顺畅，一气呵成，方可拉扯摔“挞”出纯正的挞挞面条。