龙抄手 蓉城小吃的佼佼者

2014-12-16来源 : 互联网

龙抄手,面食,特点:形如菱角,皮薄馅饱,入口爽滑,细嫩鲜香。烹制法:煮。龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者,有红油、清汤、海味、炖鸡、原汤等多种味型。

龙抄手的得名并非**姓龙,而是创办人张武光与其好友等在当时的“浓花茶园”商议开抄手店之事,切磋店名时,借用“浓花茶园的“浓”字,以谐音字“龙”为名号,也寓有“龙腾虎跃”、“吉祥”、生意兴“隆”之意。“抄手”是四川人对馄沌的特殊叫法,抄手的得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场,上个世纪50年代初迁往新集场,60年代后又迁至春熙路南段至今,迄今已有60余年的历史。

正宗龙抄手的做法:

鲜猪腿肉用净瘦肉,去筋剁成茸,装盆内,先加盐、鸡蛋等搅散,并下姜汁、香油、胡椒粉和清水用力搅拌成馅。用手工擀制的抄手皮(7.5厘米见方),包馅心,在开水锅中煮熟,舀入装有咸鲜味汁碗中即成。

操作要领:拌馅时掌握好水的用量,拌至水肉融成一体为佳;煮抄手时,*宜大,但不能过猛。

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