小小钟水饺 味系川人乡恋情结

成都钟水饺，中华***，以姓命名得号，面食为业兴店。光绪年间扬名，荔枝巷中飘香。**不衰经营，今朝**依存。选料讲究有嘉，制作传统地道。调味风格*特，经济实惠大众。

东山“荆条”红，川西菜油香，柳城蒜子实，“太和”豆油爽，香菌百草炼汁，糖椒蒜齐提香。精粉成皮薄，精肉制馅嫩。形如月牙喜人，皮薄馅饱汁厚。甜鲜微辣适口，齿颊留香味长。清汤本味浓郁，红油晶亮甜香。佐以酥饼为宜，情趣更深味长。游**公园，悼辛亥英烈。观今朝盛世，话时代凉炎。登**老店，品川菜美味。尝苦辣酸甜，悟人生真谛，小小钟水饺，味系川人乡恋情结;圆圆酥薄饼，型映天府千里春色。美哉种水饺，快哉水饺钟。

那煮饺子也是有秘诀的，秘制复合红酱油是味道的关键所在，其制法是钟水饺成功的秘诀。这是由于捞饺子的时候，水未沥干，稀释了调料，致使调料太淡，水气太重。再就是煮饺子的*太旺，冲破了饺子。钟水饺虽然重红油，但它在味别上却不属于“红油味”，而属“蒜泥味”型;两种味别的调料有相似之处，但却有很大不同。再者就是关键所在秘制红酱油的调制有关。