二姐兔丁的制作工艺

1、 兔子洗净，将一锅水煮开，放入整只兔子与生姜片一同煮至水再次滚开，盖上锅盖、熄*，闷约半小时。兔子肚皮向上放入温水中煮开。 转中*煮断生关*。

2、泡10分钟后捞起晾凉。

3、先用砍刀，把免子砍成一小块一小块的。

4、油1/4杯，中*，下3大匙豆瓣炒出红油，再下3大匙豆豉。

5、起锅晾凉，葱只用头(自己吃不用大量的葱来壮大)。

6、3-4匙白糖，2匙酱油，蒜水，少许胡椒，花椒，熟芝麻与豆豉酱、葱头、兔肉倒在大钵里和匀;再加红油、香油和烤好的花生米(买的现成的)。

7、 所有葱白都切成约2公分小段备用;兔子取出後，去骨、切成约2公分长宽的小块兔丁。

8、 钵盆里放入所有调味料A拌匀，加入葱白段与兔丁拌一拌，加盖放入冰箱冷藏保存。

9、 在第二天或食用前，用干锅小*炒熟花生并用擀面杖轻轻敲碎，将熟白芝麻拌入兔丁中，盛盘，然后撒上碎花生即可。