关于水煮牛肉选材注意事项

1、牛肉的 选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为*佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉*佳。

2、牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里 ，变色就马上关*。

3、配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，*常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。

4、因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。

5、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。

6、*后泼油是关键，千万不要省略。

7、这道菜*好 用菜籽油。