川菜干锅美味十足潜力无限

干锅，川菜的特色系列之一，起源于四川省绵阳市，口味麻辣鲜香。与*锅和汤锅相比，汤少，味更足;不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比*锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。

与*锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾、干锅牛肉等。

干锅属于川北帮川菜，当时*为**的有干锅鸭掌，底菜用芸豆、香芹、青红肉椒、红苕皮为底菜，再用以特殊的秘制干锅底料和干锅香辣油作为辅助，鸭掌经过腌制后用高压锅压制，成菜特点是“入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”。

另一个就是干锅鸭头，干锅鸭头是采用先卤后制的方式烹饪，同样要用到秘制干锅底料和干锅老油，一菜一格，看似不同其实同出一则，代表有，干锅鸭掌、干锅兔、干锅香辣牛蛙、干锅蹄筋、干锅带鱼。干锅的前身是在**川菜中结合了烧鸡公、毛血旺、*锅的特色与特点，再以川北帮的*特烹饪技法加以改良而出的特色**项目，吃干锅既迎合了舌根与舌尖对麻辣并重的依赖，又能在品尝完干锅以后享受*锅的乐趣，两者合一，经济实惠，使*锅更加具有主题性。