葱油酥是四川省汉族特色小吃,在川式糕点中,葱油酥椭是圆形块状,饱满完整,大小均匀,不翻酥脱酥,因带有浓郁的葱香味而备受现代都市人的喜爱。
制作葱油酥时,需将大葱切碎后取汁,使成品既有葱的味道又不见葱的影子。且甜中带咸,酥松滋润,爽口宜人。葱油酥葱香味很浓,香甜鲜美。由于制作时用鲜葱汁,有葱香而不见葱,因而更为佳妙。葱油酥的面团制作步骤有一定的讲究及各种原料的营养价值。
质量标准:一极
规格:椭圆形块状,饱满完整,大小均匀,不翻酥脱酥
色泽:金黄色
组织:皮薄心多,剖面酥层清晰,心料有油浸感,无杂质