在川式糕点中,葱香口味的点心自成一格,很受群众欢迎。葱油酥葱香味很浓,香甜鲜美。由于制作时用鲜葱汁,有葱香而不见葱,因而更为佳妙。
做烙饼千万不要用高筋面粉,操作不当,饼虽好看,但口感不好,发死。做葱油饼用普二粉较好。做葱油饼要松软适口很简单,就是要多拧多醒后才烙。多拧:擀好面皮,先略抹一层掺了动物油和棕油的花生油,撒上花椒粉、精盐,卷起,拧成麻花状团团,压扁,再擀成面皮,此刻不刷油,但用用油略爆香的葱花,撒上,再卷起又擀面皮,刷油,卷起擀成成品状,放置醒剂子。
记住用包布覆盖。十分钟后入锅烙制。**你做的饼又香又软。要**些的,是在第二遍后加点鸡蛋,风味又会有很大提高。