怎样判定鱼香肉丝具体标准是什么？由哪个来鉴定的？

怎样判定鱼香肉丝具体标准是什么?由哪个来鉴定的?10厘米长0.3厘米宽 鱼香肉丝没有鱼，选取“饲龄为1年左右的公鸡肉”，才能**“肉质软嫩”，在端上桌时保持常温，且“在菜品制作完成后1个小时内食用为宜”。

刀工:鱼香肉丝

原材料是切成二粗丝的猪肉和青笋，而二粗丝的标准为长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。

温度:大蒜烧鲢鱼

预处理时需把鲢鱼“在210度的热油中炸至皮酥、色金黄”，把大蒜“在130度的热油中炸至皮酥”。

色泽

宫保鸡丁“色泽棕红”

红油鸡片“色泽红亮”

芙蓉鸡片“汤色洁白”

白果炖鸡“汤色乳白”

……

口感

东坡肘子“质地软糯”

锅巴肉片“咸鲜微酸”

盐煎肉“干香滋润”

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