干烧桂鱼的各种不同的做法

干烧桂鱼是一道四川的地方特色菜肴，属于川菜，干烧风味。

烹调原料

〔主料辅料〕

桂鱼 500克盐 5克

猪肉 100克

白糖 15克

菜油 150克

醒糖汁 50克

葱 75克

酱油 40克

泡红辣椒 6个

汤 750克

烹制方法桂鱼(鳜鱼)剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净;用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2 分钟;将肥瘦猪肉剁成细末;葱**须，洗净，切6 厘米长的段;泡红辣椒去籽剁细;将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁;炒勺上*加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色;砂锅置旺*烧红，倒入油，下肉末煸散;亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸;加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼;在小*上烧5 分钟，翻身，汤干亮油时入盘;将锅内诸物合匀，挂在鱼上。