能吃出肉味的素版鱼香肉丝要怎么做？

鱼香肉丝是一道很**的川菜，看似简单，但实际也有些难度，特别是鱼香口怎么调配才对味。料的比例调不对，做出的就不是正宗的鱼香味。

主料：杏鲍菇1个，青椒1个，胡萝卜1根，黑木耳5克，大蒜2瓣，葱1段，姜5克

辅料：料酒2勺，盐少许，生抽2勺，淀粉3勺，郫县豆瓣酱1勺，糖2勺，醋2勺，食用油适量

1.准备食材2.黑木耳泡发、洗净3.杏鲍菇切丝，不要太细。我们用杏鲍菇来代替肉丝，后面还有其他的操作，太细的丝效果不好。4.杏鲍菇丝焯水5.杏鲍菇焯水后用力挤出水份，再用厨房纸巾蘸去多余的水份6.焯过水的杏鲍菇丝中加入1勺料酒、少许盐、少许生抽、1勺干淀粉抓匀7.黑木耳、胡萝卜、青椒切丝8.蒜、葱、姜按1:2:3的量切末，而且量不能太少。要想做出正宗的鱼香口，必须按这个比例，这是大厨试了很多次总结出的。9.葱姜蒜中加入1勺料酒、2勺生抽、2勺糖、2勺米醋、2勺水、1勺淀粉，搅匀做成碗汁10.杏鲍菇中加入一点油，这样可以避免下锅后粘连在一起。锅烧热，放比平时炒菜量稍多的油，油温三成热时下入杏鲍菇，迅速滑散。油温千万别高了，否则杏鲍菇丝会粘连在一起。11.然后依次下入胡萝卜丝、青椒丝滑炒，12.*后下入木耳丝关*，关*后炒匀出锅。木耳在翻炒时容易崩油，所以关*后再翻炒。13.锅中留少量底油，一勺郫县豆瓣酱，小*煸炒出红油。一定要用小*，时间越长炒出的红油越红，越香，时间短了会腥。14.倒入碗汁，煮开15.放入滑过油的杏鲍菇、青椒、胡萝卜、木耳丝迅速翻炒炒锅