餐厅后厨容易出错该怎么办？

餐厅一忙起来，后厨就容易出错了，后厨一出错，连锁反应一出来，就极大的印象到店里的生意，这该怎么办呢?不要急，接下来小编就来为大家带来解决餐厅后厨容易出错的好办法，希望能给各位**带来帮助哦。

1.餐前准备

有备方能无患。几乎所有的大型社会餐饮的上菜速度快都是因为其具备了两点：*先是大量细致而全面的餐前准备工作，其次是对档口进行了明细的分工，往往一个档口只出品几个菜式而已，而且该档口只需要对这几个菜式负责。

所以具备了充分备餐的有利因素。而酒店餐饮往往因为人力资源问题在档口分工问题上就不能像社会餐饮一样苟同，只能够进行粗略的分工，更多的在于员工间的紧密与通力合作，从而战胜出品方面的压力。

但无论酒店餐饮还是社会餐饮，只有针对于营业经验所做出的预计和针对估清单而进行充分的餐前准备工作，结合营业部在引导客人点菜方面的能力，才能够从容跨越餐饮**营业高峰的繁重工作。由此看来，餐前备料工作是多么重要。

2.餐前估清

任何一间餐饮店都不可能做到在任何时候都能备齐菜谱上所有菜式。往往会因为这样那样的原因短缺或不足供应。所以，为正确引导客人消费，同时也是为便于顺利出品，采用每日估清单来记录当日可以供应的菜式显得非常有必要。

一般而言，估清单必须要在正式营业时间前由厨部列出，一式三联，分布于厨部，营业部及收银部。估清单可以根据该餐厅所经营的菜式品种来进行定制具体表单，工作人员在使用的时候只需要在上面逐项填写即可。

大体可以分为：常备菜式，急推菜式，是日例汤，特别**，估清菜式等。每日估清单都需要分别在厨部班前例会与营业部班前例会中由管理人员组织所有当班员工进行记录与讲解，目的是让所有当班人员都能够熟悉当市出品菜式细节，做到产销结合与前后贯通，为顺利出品打好*牢固有利的基础。

3.来单分布

很多连锁餐饮为了规范员工的服务技能与体现服务质量，往往会严格要求员工在各级服务过程中的服务时间，从而依此制定出工作标准，督促员工按照标准完成。

在营业部，要求点菜员在落单后(即点完菜)后几分钟之内必须将菜单送到出品部，而出品部则必须在几分钟之内完成该单出品，所有操作均有时间记录，****的为培养员工的工作紧迫感及熟练程度做出了非常好的量化标准。

重视对每秒钟的珍惜并有效利用。通常的来单分布要求在*快的时间内能够分到所有与出品相关档口的手中，以**出品用*快速度完成，这是社会餐饮之所以能够成功运做的关键所在。