四川分站
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鱼香肉丝，经典川菜之一。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。酸辣中带着鱼的鲜香，着实是人间美味。虽然鱼香肉丝较为普遍，在四川、重庆小到路边小倌，大到高级酒店都有这道菜。今天小编就教大家做这道美味的鱼香肉丝，让你在家就可以吃到正宗川菜。
准备材料： 猪里脊肉150克、胡萝卜半根、水发木耳适量、醋、料酒、姜、生抽、大葱、剁椒、白糖、植物油、生粉、红尖椒 鱼香肉丝做法： 1.新鲜的冬笋放在水里煮10分钟去除涩麻味；分别将胡萝卜，煮过的冬笋以及泡发好的木耳切细丝备用；姜切丝，葱段切丝，红尖椒剪断备用； 2.将适量生抽、料酒，醋、糖、生粉混合调匀；剁椒用刀剁细碎；将剁碎的剁椒加入到调料汁中，搅拌均匀备用； 3.肉丝中加入少许料酒，盐，姜末，生粉，5毫升左右食用油；肉丝和调料抓匀，腌制10分钟左右；平底锅中加入少许食用油，先将肉丝翻炒至变色即可盛出备用； 4.另起一干净的锅，倒入适量食用油，爆香姜丝、葱丝以及干红椒丝；然后下入笋丝和胡萝卜丝翻炒； 5.之后加入木耳丝继续翻炒；最后加入炒过的肉丝； 6.根据准备菜的量，一勺勺的加入鱼香调味汁；待汤汁浓稠即可关火出锅。
