解密：老成都的端午美食

吃粽子、尝樱桃、喝雄黄酒、艾叶泡澡、挂灵符，这些端午风俗虽已流传千年，但他们的来历却鲜有人知。其实，早在4000余年前的夏朝，就有了端午节吃小米辟邪的传统;喝雄黄酒*初是为了避蛇，直到唐代才成为端午节的固定习俗……连日来，华西都市报记者特意采访了多位对端午节颇有研究的民俗**，为您展开一幅旧时成都过端午节的温馨风俗画。

在民俗学家刘孝昌看来，传统的端午节是老成都的美食与人情美的大熔炉。端午的美食如同一面镜子，折射出老成都温暖而又风情的倒影。

在老成都，粽子不仅仅是端午的美食，更是串起成都人过端午的红线。早在端午正日子的头两天，就要开始泡糯米。

刘孝昌说，在端午的头**，家里的妇女们就开始忙着采粽叶。老成都府南河的两岸，长满了一丛丛的竹子，望江楼公园下去一点更是满目皆绿。一般而言，包粽子可以用芦竹叶，芦竹叶常见，但有苦味，讲究一点的人家喜欢用斑竹叶，叶子大，有清香味。春季正是竹子拔节生长的季节，竹叶剪完一批，第二天又发新叶，公园里、河边上全是女人们忙碌的身影。妈妈、姐姐、婆婆、阿姨一起出动，将竹叶采摘下来，洗净阴干，就可以作为粽叶备用了。

包粽子是家里女人们的事情，男人一般而言是不插手的。一家妇女坐在一起，一边拉家常，一边包，三角粽、四角粽不一而足。老成都的主流粽子分三种口味，白粽子*为常见。

殷实一点的人家，则喜欢包椒盐粽子。粽子里包上成都特产的老腊肉，春天刚成熟的青豌豆，再撒几颗花椒，一点盐，隔一条街都能闻到蒸粽子的清香和肉香。随着香气的四溢，街头巷尾更是响起了“张哥、李哥屋里在蒸粽子哇，闻起好香哦”的招呼声。

刘孝昌介绍，成都人在端午这**还有一道必不可少的节日大餐——端午宴。这一餐一般是放在中午吃，菜品颇有讲究，雷打不动的几样都和“黄”有关，烧黄鳝，黄瓜肉片，韭黄酸汤等等。抓黄鳝，摘黄瓜这可是男人们的事情，早在半个月以前就要开始准备。端午正逢插秧，长在水田中的黄鳝肉质扎实鲜美。将黄鳝切成鳝段，加上*蒜爆炒，再加入郫县豆瓣调味，这道端午宴的主菜便可出锅上桌了。黄鳝滋阴，****正是食黄鳝的好时候。

端午宴不仅仅享用美食，更是人情来往的好时候。端午正逢女婿回门，一大早，各家的女婿们就推着鸡公车，车上堆放的礼物堆积成山，老婆抱着孩子跟在后面，一家人喜气洋洋。热热闹闹的端午宴吃罢，丈母娘还要回赠给女婿一把黑色勾勾伞，伞柄弯曲如钩，意味着把女婿的心勾住，伞大如盖，罩着伞下让人挂心的小外孙。