奶精提升咖啡风味长期危害健康

咖啡除了隐藏的热量危及健康之外，为了提升风味与滑顺口感，民众也会接受商家提供奶精，搭配冰咖啡使用。奶精的主要成分为氢化植物油、玉米糖浆、酪蛋白、香料、食用色素等，并不含牛奶成份，在保存上不需要冷藏。所谓“氢化植物油”是将植物油透过氢化技术，使不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸，让液态植物油成为固态，并可以高温重复油炸，增添食物酥脆口感，例如人造奶油、酥油、乳玛琳等。由于成本较低，也被大量运用在速食及各类酥炸食品中，如炸鸡、甜甜圈、饼乾、派、洋芋片及糕点面包。

“反式”脂肪酸就是在油品氢化的加工过程所产生，不同于天然脂肪酸的“顺式”化学结构，其化学与物理特性较稳定。虽然提高食品稳定性与风味，对健康却是长期的危害。研究已证实“反式脂肪酸”会增加LDL(低密度脂蛋白，即坏的胆固醇)及降低HDL(高密度脂蛋白，即好的胆固醇)，不但影响身体脂肪酸代谢，也会阻碍细胞膜合成及荷尔蒙制造，增加心血管疾病风险。

如何享用美味的咖啡，又不会产生体重增加及伤“心”的罪恶感呢？世界癌症研究基金会(WCRF)RachelThompson博士指出，偶尔喝冰咖啡无妨，建议可选择脱脂或半脱脂牛奶调制的去糖咖啡，这样可以减少一些热量摄取。

同时提醒大众，也要注意那些加入大量糖水或奶油的饮料，因为这些饮品都含有很高的热量。如果您常态性的饮用冰咖啡，会增加肥胖的风险，同时与癌症发生、心血管疾病、及糖尿病或其他代谢慢性病习习相关。

癌症基金会营养师赖教授也提供健康喝咖啡3步骤，步骤1：调整咖啡内容，以低脂牛奶或脱脂牛奶代替奶精，2/3牛奶加1/3咖啡，不需加糖，口味好又健康。步骤2：注意摄取量，平均150cc的咖啡含100豪克***，建议一日之内***摄取应少于300豪克。步骤3：选对时间，避免空腹，由于咖啡会刺激胃酸分泌，长期空腹饮用咖啡易伤害胃黏膜。