冲洗生肉易造成污染

“别再洗生肉！”美国卓索克大学食品安全研究员珍妮佛昆兰提醒，冲洗生肉恐让细菌随四溅的水花，沾染流理台及周遭的食物。料理肉品前，不少民众总会先冲洗一番，然而食品安全**认为毫无意义，毕竟冲洗无法除菌，正确烹煮才能灭菌。冲洗过程产生的水花还可能带菌，四处喷溅，污染四周食物。

过去许多厨艺**都认为肉品料理前要先冲洗，食谱书籍也大都如此教导民众。

医院营养师周教授认为，生肉还是可以稍微过一下自来水，但不必大力冲洗，同时熟食不要摆在水槽、流理台附近。她说，在水槽冲洗生肉的确可能让细菌随水花喷沾到**，美国人又大都直接拿杯子从水**接自来水生饮，影响较大。

另有**认为，肉类倒不必特别冲洗，可直接先用滚开水稍烫一下，倒掉血水后再烹煮，减少肉的腥味，也更卫生。

细菌性食物中毒多半是由能迅速繁殖的肠炎弧菌所引发，一旦料理者不分生、熟食，容器、砧板、或受污染食物中的肠炎弧菌很容易致病。不过肠炎弧菌怕热，以摄氏八十度煮熟，就能灭菌。还有部分少见的特殊类型大肠杆菌曾在美国、日本引起肉品、蔬菜食物污染事件，患者症状发烧、全身溶血、出血、甚至急性尿毒症。

另一常见的沙门氏菌因此容易污染肉类及鸡蛋，造成疾病。部分年长者、儿童生食鸡蛋，恐造成沙门氏菌败血症，导致生命危险。沙门氏菌感染引发发冷、颤抖、发烧、头痛、腹痛肠胃炎等症状；需抗生素*疗。

少部分卫生不佳却又密封香肠、*腿、罐头、豆干可能发生肉毒杆菌素污染，通常得在**滚煮沸十分钟以上才被破坏。

不过，并非所有的细菌污染都能仰赖烹煮解决。以金黄葡萄球菌来说，在进入被污染食物之后数小时产生肠毒素，即使在**滚水煮半小时仍无法破坏，故食物一旦**，就不能再煮食，否则食物中毒风险很高。