四川成都菌类火锅

菌类*锅为四川*锅的创新品种，又名“绿源山珍”*锅，反映了都市人饮食讲究**的时尚。它质地松脆、绵软、化渣，菌香浓郁，回味悠长。

菌类*锅用料(6人份)：

乌骨鸡一只(重约1250克)，牛肝菌200克，羊肚菌、松茸、竹荪各100克，鸡纵、干巴菌各150克，鲜竹笋200克，海白菜、水发粉丝、黄豆芽各100克。

菌类*锅调料：

菜油75克，花椒、胡椒各5克，精盐3克，香醋5克，鸡油35克，味精5克，清汤2000克。

菌类*锅做法：

1、将乌骨鸡宰杀，煺尽毛，去除内脏，剁去趾尖，入开水中汆一下，捞出，斩成4厘米大小的块。各种菌干品泡发，反复淘净，沥干水切片;鲜品洗净泥沙，切片。竹笋洗净切片。海白菜、水发粉丝洗净，分别切条、节。黄豆芽**须，洗净，沥干水。以上各料分别装盘围于*锅四周。

2、压力锅置*上，下菜油烧热，放人花椒、胡椒炸香，放入乌鸡块、牛肝菌，加入汤、盐、香醋、鸡油、味精，烧开，上气加限压阀15分钟，降温之后倒入*锅之中，烧开便可烫食各料。可先喝些汤开胃，再烫食各料。味碟用野山椒汁、香菜末、香油、豆豉调制，每人一碟。

备注：牛肝菌可作调汤用，使味更鲜美。清汤应过滤，以汤如茶水色为佳。菌类原料品种很多，可任意选用。