四川成都三文鱼火锅

三文鱼*锅采用新原料三文鱼制作，属四川*锅中的创新品种，营养丰富，口感清爽鲜美，风味别具。三文鱼又名鲑鱼，生活在海里，溯河产卵，我国常见的大马哈鱼即属这一类，是一种倍受人们喜爱的鱼类品种。用三文鱼头制汤，更加回味悠长。

三文鱼*锅用料(4人份)：

净三文鱼500克，猪肚150克，猪耳朵200克，水发绿豆粉丝150克，冬瓜200克，青豆100克，豌豆尖、小白菜各75克。

三文鱼*锅调料：

泡辣椒25克，精盐8克，鸡精粉5克，姜、葱各5克，白芝麻10克，香油10克，猪油50克，清汤1500克。

三文鱼*锅做法：

1.将净三文鱼肉洗净，片成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，整齐地放入盘中。猪肚洗净，入开水中汆至七八成熟，捞出，冷后切成薄片。猪耳朵汆入开水中煮至断生，切成片。水发绿豆粉丝切节，沥干水。冬瓜洗净去皮及瓤，切片。豌豆尖、小白菜择洗干净。青豆洗净沥水。以上各料分别装盘围摆在*锅四周。

2.炒锅置*上，下猪油烧热，下泡辣椒炒出香味，加入姜片、葱节稍炒，下清汤煮开，打去浮沫，倒入*锅中烧沸，撒入白芝麻(研末)，淋入香油，开后便可烫食。味碟用虾皮(研末)、味精、蚝油、蒜泥调制而成，每人一碟。