四川成都葡萄酒鸡火锅

葡萄酒鸡*锅，为近年出现的新品种，流行范围不大，但很受食客欢迎。它起源于成都地区，据说当初是一位厨师受到西餐烹调中葡萄酒入肴的启发，而*先将葡萄酒用于*锅。其味清香浓郁，鲜美可口，可提神开胃，并有美容作用，佐酒下饭皆宜。

用料(4人份)：

新鲜净仔鸡2只(约重1500克)、鸡肫100克、鸡爪4只、午餐肉200克，鸡肠、水发粉丝、豌豆苗、豆腐各100克，小白菜50克。

红葡萄酒1瓶(750毫升)，植物油100克(约耗50克)，猪油75克，豆瓣酱25克，泡辣椒30克，老姜40克，花椒数十粒，白糖1克，味精5克，胡椒粉1.5克，香油少许，熟植物油、酱油、醋、盐各适量。

葡萄酒鸡*锅的做法：

1、将鸡去尽残毛，洗净，沥干水分，放入冷水锅中烧开，改用小*，煮至七成熟，捞出沥干水，剁成3厘米见方的块，煮鸡的汤，打去浮沫，留在锅中待用;鸡肫剖开，去掉鸡内金及脏物，洗净，切成薄片。鸡肠用刀剖开，冲去污物，用水漂净，以盐、醋反复揉搓，再漂净，至光洁无滑腻感后，改成长10厘米左右的节，沥干水;鸡爪去老皮、爪壳，划上刀;午餐肉切片;豌豆苗择去老叶，留嫩苞;豆腐氽一下，改成条;小白菜择净洗好。以上原料，除鸡块外，分别装入盘内，围摆*锅四周。

2、将熟植物油、盐、酱油、醋拌制成调味汁，装在碟内，每人一碟，供蘸食用。

3、将豆瓣酱剁细，泡辣椒切节，老姜拍破。压力锅置*上，下植物油烧热，再下豆瓣酱：泡辣椒炒香，放猪油、花椒、胡椒粉、老姜(片)，倒入煮鸡的汤，下鸡块，烧开，上限压阀冲气5分钟，冷却后开锅，再倒人葡萄酒350毫升，加白糖、味精、香油等，撇去浮沫，倒入*锅中。

4、*锅上桌，点燃，汤开锅后，选用各盘原料烫熟，蘸调味汁食用。在吃的过程中，加剩下的葡萄酒提味。