四川成都枣蹄火锅

枣蹄*锅为四川*锅中的滋补类品种，以大枣、猪蹄为主料，配以多种辅料烹制而成。其味浓香，汤鲜醇厚，极富营养，酒饭均宜，并有补气养血、美容健胃、通乳之功效。

枣蹄*锅用料(6人份)：

猪肉250克，猪蹄500克，猪蹄筋、大枣、水发木耳、黄豆芽各100克，水发香菇、菠菜各150克，葱50克，豆腐200克。

枣蹄*锅调料：

豆瓣酱50克，老姜25克，冰糖20克，醪糟汁100克，大蒜50克，菜油150克，牛油100克，干辣椒15克，花椒10粒，精盐15克，味精3克，鲜汤2000克。

枣蹄*锅做法：

1、猪肉去筋络，切成大薄片。猪蹄去毛，刮洗干净，入开水锅中汆一下，剁成5厘米见方的块，放人高压锅中，加水上*压至刚熟，捞出冷却。猪蹄筋发好，入开水锅中煮软，从中片开。大枣泡一下，择去杂质，洗净。水发香菇、木耳去蒂洗净，撕成小朵。黄豆芽、菠菜择洗干净，沥水。葱洗净，拍破，切节。豆腐入开水锅中汆一下，切成条。以上各料除猪蹄、大枣、蹄筋外，均各分成两份装盘，上桌摆好。

2、炒锅置*上。放菜油烧至四成热，下干辣椒节炒几下，再下牛油烧热，放豆瓣酱炒香，下姜片、蒜片，炸出香味，倒人鲜汤，用大*烧沸，下醪糟汁、精盐、冰糖，熬10分钟，下花椒熬出味，舀入*锅中，打去浮沫，加入味精，即为汤汁。*锅点*，放人大枣、猪蹄块、蹄筋煮沸，便可随意烫食。味碟可用熟菜油、蒜泥、盐、味精配制，每人一碟。

备注：大枣、蹄筋等稍后吃。但猪蹄不宜久煮，否则煮烂胶化、粘锅。大枣应选个头饱满、无虫无霉的。如不喜辣味者可去掉干辣椒节，改用泡辣椒。吃的过程中要添汤和调料。