四川成都五彩龙肚火锅

五彩龙肚*锅为四川*锅中的创新品种，采用鲜嫩猪肚、蛇肉为主料，配上各色泡菜、酸菜丝及*腿、名贵山珍等，汤呈五色，质地鲜嫩，酸辣回甜，风味*具。

五彩龙肚*锅用料(6人份)：

乌梢蛇一条，猪肚500克，*腿肉200克，水发海带150克，金针菇、香菇、紫菜薹各100克，青菜200克。

五彩龙肚*锅调料：

猪油50克，菜油50克，泡青菜、泡甜椒、泡萝卜、泡豇豆各50克，花椒、胡椒各10粒，芫荽50克，清汤2500克。

五彩龙肚*锅做法：

1、将蛇宰杀，剐去皮，去除内脏，剁去头，剔尽骨头，洗净，切成片。猪肚反复洗净，入开水中氽至八成熟，沥干水，凉后切成片。*腿肉切成片。水发海带洗净切块。金针菇、香菇去蒂，洗净，沥干水。紫菜薹、青菜去老叶，洗净，沥干水。以上各料分别装盘，围于*锅四周。

2、泡青菜、泡甜椒、泡萝h、泡豇豆分别洗净，沥水，切成丝。锅置*上，下猪油、菜油烧至五成热，下花椒炸香，下各种配料炒香，加入清汤、胡椒，烧开打去浮沫，倒入*锅再烧沸，撒上芫荽末即可烫食。可先下蛇片、肚片煮好，再烫食各料，汤可饮用，或佐餐。味碟用香油、姜汁、黄豆粉、花生末、汤汁调制，每人一碟。

备注：此*锅的各种泡菜要用泡制不久的，泡制时间过久的不宜制作。*锅汤内少加盐，或不用盐，以免太咸。