四川成都三色丸子火锅

三色丸子*锅为川式*锅中清汤*锅的创新品种，多用于宴会，亦可作日常汤菜使用，细嫩适口，鲜香醇美，四季皆宜。

三色丸子*锅用料(4人份)：

鸡脯肉150克，大虾肉100克，猪瘦肉150克，猪肥膘肉125克，鸡蛋清4个，白菜心、白豆腐、油菜心各150克，水发香菇、水发木耳各100克，水发黄花、水发海白菜各100克。

三色丸子*锅调料：

菠菜汁25克，精盐8克，味精5克，花椒3克，胡椒粉2克，姜末30克，料酒35克，干淀粉50克，麻油10克，香菜节50克，猪油适量。鲜汤2500克。

三色丸子*锅做法：

1、将鸡脯肉、大虾肉、猪瘦肉、肥膘肉分别洗净，沥干水，剁成细泥。白菜心纵刀一分为四。豆腐切成长形片入锅汆一水。油菜心一破为二。水发香菇、木耳去除杂质，洗净。水发黄花去蒂洗净。水发海白菜洗净改成条。分别将以上各料装盘。

2、将鸡脯茸同肥肉茸(50克)装入盆内，加入菠菜汁、适量精盐、味精、2个鸡蛋清、姜末、干淀粉，搅拌上劲即成绿色鸡泥，挤成小丸子人开水锅中略汆定型，捞人盛有凉开水的汤盆中。猪瘦肉泥人盆，加入肥肉泥(50克)、鸡蛋黄、精盐、味精、胡椒粉、姜末、干淀粉适量，顺着一个方向搅拌上劲成黄色肉泥，挤成小丸子入沸水锅中略汆定型，捞人盛有凉开水的汤盆内。虾肉泥人盆，放人料酒、2个蛋清、肥肉泥(25克)、姜末、精盐、味精和干淀粉，拌和上劲成白色虾泥，挤成小丸子入沸水锅中略氽定型，捞入盛有凉开水的汤盆中。

3、将鲜汤加入*锅中，烧开，加入姜末、料酒、胡椒粉、花椒、猪油、香菜段等烧开，下三色丸子煮起，边煮边烫食其它原料，待丸子熟透入味后食用。味碟用香油、花生米碎末、黑芝麻、盐、味精调制，每人一碟。

备注：调料使用应分为几份，调制丸子和加入*锅的要分配得当。此汤可饮，“三色丸子”既是*锅原料，又是汤料。配料可以根据需要变换。