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鸡烧裙边，热菜，咸鲜味型。特点：耙糯鲜香。烹制法：焯、蒸。
1、脚鱼裙边加工洗净，切成条，在开水中煮几次，去其腥味。鸡肉砍成块。
2、锅内加油烧热，下鸡块煸干水气，吃味，上色，掺汤后打去浮沫，下裙边，改用微*焯至裙边耙软时拣出定碗。
3、裙边在下，鸡块在上，入笼馏热，翻入大圆盘中，用煸熟的豌豆尖围边。将炼裙边的原汁在锅内勾芡收浓，淋上即成。
操作要领：去尽腥味;烧耙入味。
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