四川美食鸡皮慈笋

2014-07-21来源 : 互联网

鸡皮慈笋,热菜,咸鲜味型。特点:清淡醇鲜,质地嫩脆。烹制法:烩。

1、慈竹笋取尖切成片,用矾水稍漂捞起,再用清水透去矾味。

2、熟鸡皮改块。

3、炒锅打葱油,下鲜汤、慈笋、鸡皮和调料烧入味,勾薄芡,加鸡油,和匀起锅入盘即成。

操作要领:明矾浸漂可去涩味;要用好鲜汤烧入味。

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