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鸡皮慈笋，热菜，咸鲜味型。特点：清淡醇鲜，质地嫩脆。烹制法：烩。
1、慈竹笋取尖切成片，用矾水稍漂捞起，再用清水透去矾味。
2、熟鸡皮改块。
3、炒锅打葱油，下鲜汤、慈笋、鸡皮和调料烧入味，勾薄芡，加鸡油，和匀起锅入盘即成。
操作要领：明矾浸漂可去涩味;要用好鲜汤烧入味。
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