四川美食五彩凤衣

2014-07-22来源 : 互联网

五彩凤衣,汤菜,咸鲜味型。特点:色泽绚丽,质地糯爽,汤味鲜美。烹制法:蒸。熟鸡皮改长4厘米、宽3厘米的片12张,每片用刀切4刀(一端相联)。鸡皮内面搌干水气,扑上细干豆粉,敷上鱼糁。

熟*腿、冬菇、蛋皮、瓜衣等切丝,嵌入鸡皮刀缝处,装入平盘盘底抹上猪油,上笼蒸熟,取出盛于二汤碗(碗底用豌豆尖垫底),灌入**清汤即成。

操作要领:宜选用白皮仔公鸡的鸡皮;嵌丝时注意色泽岔开;要用**清汤。

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