四川美食鱼香海螺

鱼香海螺，热菜，鱼香味型。特点：色泽红亮，质地脆嫩，咸甜酸辣兼备，姜、葱、蒜香突出。烹制法：炸、炒。鲜海螺肉用盐、醋揉搓去黏液，漂洗干净，片为两片，在肉上剞十字花刀后切成块，用盐、料酒、姜、葱腌渍入味，用全蛋豆粉拌匀。

锅内菜油烧至六成热时，将螺肉入锅炸散籽呈浅黄色时捞起。待油温升至八成热时，入锅复炸呈金黄色时捞出沥于油。锅内滗去余油，下泡辣椒茸、姜末、蒜末炒香且油呈红色时，烹入鱼香滋汁，下海螺肉、葱花，收汁簸匀，淋香油描匀即成。

操作要领：海螺要搓尽黏液，剞刀、成块要均匀;两次炸制，先是定型、散籽，再是上色至皮酥内嫩，久炸则不脆不鲜。