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酿鸭脯，热菜，咸鲜味型。特点：色泽淡黄，肥嫩鲜香。烹制法：酿、蒸。剖鸭洗净，加调料入笼蒸耙，去骨架留脯肉及双腿摆人蒸碗(脯向下)，余下的鸭肉与*腿、金钩、玉兰片等辅料切成粒，入锅稍炒起锅装入蒸碗，上笼馏热，翻入圆盘，挂二流芡即成。
操作要领：鸭脯肉务使完整，勿伤皮;定碗。
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